식품에 있어서 안전성은 불가결한 요소이다.

이러한 안전성을 나타내는 하나의 지표는 식중독 발생 상황이라고 할 수 있다.

식품을 취급하는 모든 과정에 있어서,  위생적인  관리로 식품 안전을 확보하여야 하며,

이를 위해 가장 우선 되어야하는 사항이 식품취급자의 위생 인식과 관리이며,

식품의 위생을 유지 하기위해 가장 중요한 것은 식품취급자의 인식과 마음가짐이다.

설비나 기구는 많은 투자를 통해 편리하고 위생적인 것을  얼마든지 마련할 수 있으나

이를 취급하는 사람이 비위생적으로  관리하면 비 위생적인 식품이 되고,

이는 곧 식중독을 발생시킬 수 있게 된다.

예를 들면 세균 보균자가 손을 깨끗이 하지 않으면, 손에서 식품으로 교차 오염되어 

또 다른 식품을 오염시키는 등  균이 확산되어 광범위한 오염을 초래할 수 있다.

따라서 식품취급자의 위생에 대한 인식과 행동은 모든 식품 취급에 엄격한 잣대를 가져야한다.

식품을 취급하는 가장 기본적인 마음가짐이 매우 중요하며, 청결유지,보존시 시간 및 온도등

식품관리에 대한 올바른 인식을 가져야한다.

따라서, 교차오염에 대하여 각별히 신경을 써야한다.